蛋的营养成分一般有蛋白和蛋黄之分。蛋白也称为蛋清，主要是由半流动的胶状体组成。蛋白内含有蛋白质约12%、含水约80%。蛋黄中的营养成分也相当丰富，含有15%的卵磷脂，3%-5%的胆固醇、4%的蛋白质，其余是水。此外，蛋白和蛋黄中还含有人体必不可少的维生素及铁、磷钙等微量元素。

蛋类除营养丰富以外，其中的卵磷脂是一种极好的乳化剂，可以使人体内的脂肪和胆固醇乳化成极细小的颗粒，可降低血浆和血脂的浓度。

另外，蛋类脂肪中的不饱和脂肪酸的含量较高，有着很好的降低血清胆固醇的作用，同时可以有效的防止动脉粥样硬化的危险。

因此，建议在减肥时可以多吃一些蛋类食品。当然蛋类中并非全是有益成分，比如它的胆固醇含量较高，对于人体内胆固醇偏高的人，应该要有控制的食用蛋类，特别是蛋黄。